Madeleine citron & vanille

Ingrédients

• 200 gr de farine
• 10 gr de levure chimique
• 4 oeufs
• 180 gr de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron bio
• 1 gousse de vanille
• 20 gr d'huile
• 200 gr de beurre doux
• 85 gr de lait

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C
2. Faites chauffer doucement dans une casserole le beurre, l'huile, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, le zeste de citron et 1 pincée de fleur de sel . Grattez la gousse de vanille pour récupérer toutes les graines pour les ajouter au mélange, jetez la gousse.
3. Ajoutez le lait froid et mixez le tout pendant 1 minute, c'est important la texture va vraiment être modifiée.
4. Dans le bol du robot versez les oeufs, le sucre, mélangez avec le fouet, ajoutez la farine, la levure, mélangez puis incorporez la préparation lait/beurre et mélangez 2 minutes.
5. Remplissez les moules avec la pâte aux 2/3, s'ils sont en métal pensez à bien les graisser.
6. Enfournez et baissez à 190°C pour 4 minutes puis 9 minutes à 150 °C.

Attention, entre chaque fournée il faut faire remonter le four en température, et verser la pâte dans le moule juste avant d'enfourner.